史上最嚴《食品安全法》已頒布一年，在此背景之下食品企業從多方位完善自身與之適應，在眾多的“晉級”手段中，利用科技發展企業是最為高端的“取勝之匙”。同時，科技的進步讓我國食品生產、檢測和追溯環節正不斷向成熟化方向邁進。

現代科技革命對于傳統食物產業的生產、檢測和質量控制都產生了巨大的影響，成為了推動食品產業健康發展的重要力量，而隨著科技創新的逐步深入、食品業的生產、檢測和追溯環節不斷地成熟，相關的標準也不斷地完善。

科技創新步入快車道

科技的進步不僅為食品的安全生產貢獻良多，也為食品安全監管出力不少。國家食品藥品監管總局科技與標準司副司長顏敏“在目前有限的人力、物力、財力條件下，必須依靠科技支撐，用科技手段來提升監管水平，實現對食品安全的全覆蓋、全過程監管。”

“當前，已經有很多食品安全問題都可以用高科技手段予以解決。”中國工程院院士孫寶國表示，比如人們擔心的鎘大米問題，就有3種科技方法可以破解：可以在大米加工成粉的過程中除鎘，可以選育不吸收鎘的水稻品種，也可以通過攻關土地修復技術根治這個問題。

微軟前首席技術官納森·邁爾沃爾德日前表示，食品創新將迎來新口味。科技與食品向來密不可分，它們的關系就像花生醬和果凍。3D打印比薩及煎餅機器人不久后會像冰箱和微波爐一樣常見。

經過多年的發展，食品行業取得的科技成果頗多。10月20日至22日舉辦的第三屆中國食品科技成果交流會，匯聚2000余項科技成果。其中，中國農業科學院、中國農業大學、上海市食品研究所等都展示并交流了其食品科技成果。

事實上，與科技結合的絕不僅僅是糧食、畜牧等基礎產品，就連老字號都在得意于新技術的應用。天津市擁有很多傳統名優食品產品，但傳統食品的現代化和標準化改造是傳統食品面臨的巨大挑戰。天津科大食品學院充分發揮自身優勢，與多家食品老字號相結合。

據介紹，天津科大食品學院自主研發的技術與天津利民、狗不理集團、桂發祥十八街麻花食品股份有限公司等企業合作，推動了中華飲食文化的發展，使傳統食品企業得到了實實在在的經濟利益。

食品安全治理體系仍存薄弱環節

史上最嚴《食品安全法》已頒布一年，在此背景之下食品企業從多方位完善自身與之適應，在眾多的“晉級”手段中，利用科技發展企業是最為高端的“取勝之匙”。

相關專家表示，“我國建立了食品安全法律法規體系，食品安全標準體系初步形成，食品安全監管有效向集中化轉變，食品安全監測能力顯著提升，逐步建立了較為完善的食品安全保障體系，風險評估和風險交流已經實現了良好開局。”

據了解，新《食品安全法》實施一年來，國家食藥監總局通過落實“四個最嚴”要求，積極推進新法實施宣貫，基本建立與新法相配套的新的法規制度體系，出臺食品生產經營許可、保健食品注冊與備案、網絡食品安全違法行為查處等12部與新《食品安全法》配套的規章制度，這也標志著我國食品產業法治體系基本形成，為未來的產業發展打下了良好的基礎。

“雖然我國食品安全水平在不斷提升，但是我國食品安全治理體系仍然存在薄弱環節，我國仍處于食品安全風險隱患凸顯和食品安全事件高發期。”天津科技大學科技成果轉化中心副主任、食品科學博士周慶禮說。

他認為，食品創新要解決的主要是資源匱乏的問題，比如提升種養殖產量和降低儲運過程的消耗(食品保鮮技術)，這也是永遠的話題和艱巨任務。回歸自然也不是單純地回到巖洞生活狀態，而是對傳統風味和新鮮食品風味的一種生活狀態追求。未來的技術發展主要集中在這兩個矛盾點。人們對產品的新鮮和健康程度的要求會越來越高，因此急需新的技術和新的設備，來配合產品保鮮以及良好風味口感的提升，以滿足人們的食品需求。

“兩步走”戰略推動食品安全治理

中國工程院院士、食品科學檢測技術學科專家龐國芳表示，除了食品質量安全方面的隱憂，我國還面臨食品營養缺乏和過剩雙重挑戰。西部欠發達地區吃不飽的問題仍存在，欠發達地區兒童成長發育遲緩，缺鐵性貧血和營養不良狀況依然沒有得到徹底解決;另一方面，我國營養失衡所造成的如高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病仍處于高發態勢。

龐國芳認為，當前，我國凸顯四類主要食品安全風險：

第一，病原微生物污染是造成食品中毒死亡的主要原因，因此，病原微生物污染防控是食品安全的剛性需求;

第二，農獸藥濫用則是當前食品安全源頭污染的主要來源，可以說我國農獸藥應用仍然處于無序狀態;

第三，重金屬、真菌毒素等污染物構成糧食食品安全長遠隱患，其中，糧食重金屬污染物主要為鎘、砷、鉛和汞，而重金屬超標率較高的糧食區域在南方和西南省區;

第四，非法添加、摻雜使假和欺詐仍是我國現階段突出的食品安全問題。

針對如何推進我國食品安全治理，龐國芳提出建議實施“兩步走”戰略：

第一步，進一步完善法律法規、標準和監管體系，強化過程控制和風險分析等技術支撐，優化產銷環境，強化企業主體責任，建立誠信體系和契約機制。到2020年，初步形成社會共治格局，違法生產經營引起的食品安全風險得到有效遏制。

第二步，通過產地環境的進一步治理，高效種植、養殖業得到健康發展，到2030年，產地環境污染治理見到實效、食源性疾病實現主動預防和控制，食品營養失衡引發的慢性非傳染病高發態勢得到遏制。